水煮毛豆
食譜材料︰
帶夾毛豆 1斤
八角 5顆
鹽 4小匙
食用油 1小匙
水 3000cc
手作程序︰
1.帶夾毛豆在清水中以手搓洗後將水倒掉（多搓洗幾次）。
2.起一鍋水，將油、鹽、八角放入鍋中後開大火煮沸。
3.將洗淨毛豆放入鍋中，轉小火續煮。
4.以勺子邊煮邊勺毛豆，使其在水中上下攪動，可使毛豆受熱均勻。
5.約3分鐘後，每分鐘取一毛豆試口感是否已熟。
6.確認已達個人需求口感的8成時（通常約5至6分鐘），即關火續悶10分鐘。
7.取出毛豆，立即以清水沖洗（可保持設定口感及外觀翠綠不致老掉），降溫後即可食用。
8.未吃完毛豆以耐熱袋包裝後植於冰箱冷藏，於五天內吃完，以維持新鮮度。
由右至左︰帶夾毛豆、食用油、鹽、八角。
起一鍋水，將油、鹽、八角放入鍋中後開大火煮沸。
將洗淨毛豆放入鍋中，轉小火續煮
鍋中毛豆會漸漸全浮上來（豆莢吸熱，密度變低）
此時豆莢會漸漸由淺綠變翠綠色，以勺子邊煮邊勺毛豆，使其在水中上下調換，受熱均勻。
保持小火續煮，（大火容易將豆莢煮爆，且豆莢間會受熱不均，口感不容易控制）
取出毛豆後立即以冷水沖洗降溫，可保有個人設定的口感不至於老掉。
毛豆煮好時的顏色及飽滿的質感。
將毛豆以耐熱袋包裝後置於冰箱冷藏，方便取用（個人都以約120公克裝一包方式冷藏）。
加味毛豆作法︰
將煮好的毛豆，加入蒜泥、黑胡椒粉充分拌勻後，再加入少許香油拌勻，置入冰箱入味一天，即是時下中式餐廳裡一小碟賣40元的開胃小菜。
烹飪小技巧︰
1.加鹽可保持毛豆的翠綠色。因為鹽能使葉綠素趨於安定而防止破壞。
2.加食用油在過程中有保持鍋內溫度的作用，讓毛豆在小火狀態下“燜熟”。
毛豆營養︰
1.毛豆說是素食者的肉類再恰當不過了。
2.毛豆其實為未成熟且呈青綠色的食用大豆，全株的鮮莢80%達飽滿時採收，此時豆莢呈綠色帶有茸毛，故名為「毛豆」，中國稱為「菜用大豆」，日本稱為「枝豆」。
3.毛豆營養值遠高於澱粉類或蔬菜類食物，可與高營養價值的動物性肉類相媲美，而有「植物肉」之美名。
4.毛豆含豐富的蛋白質、脂質、維生素、礦物質、醣類。
蛋白質︰毛豆之蛋白質與乳類、蛋類、肉類、魚類之蛋白質相同，屬於完全蛋白質，含有人
體所需之8種必需胺基酸。
油 脂︰毛豆油份中P／S比值(多不飽和脂肪酸／飽和脂肪酸的比率)相當高，其中亞麻仁油
酸及亞麻仁油烯酸含量豐富。毛豆卵磷脂含量也很高，對脂肪和肝的代謝很重要。
醣 類︰醣類有促進蛋白質或胺基酸構成體素的機能，所以醣類有促進發育的功效。毛豆所
含的醣類物質較成熟大豆種子略高，每100公克鮮毛豆約含有7.4公克之醣類，以蔗
糖含量最高(較一般穀類多)，其次為葡萄糖、果糖，人體均極易吸收。
維生素︰含維生素A、B群、C、E，毛豆維生素A、E均較魚肉含量多，維生素C與柑桔類一樣，
可視同一種新鮮水果，而維生素B群含量尤其豐富。
礦物質︰毛豆的礦物質成份包含鐵、鉀、鈣、磷、鎂、錳、鋅、銅等，其中鐵質不但比穀類
或其他豆類多。
另外還有︰
▅纖維素含量多。
▅毛豆的灰份呈鹼性（其他穀類或肉類呈酸性），可中和體內的酸性血液，
▅含異黃酮類物質。活性氧是造成人體老化或成人病的原因，異黃酮類可以消除活性氧的作
用。
▅含皂素(Saponin)。可抗老化、改善血清脂質、降低血液中性脂肪以防止血栓作用之要素，
目前亦有報告顯示其具有抑制愛滋病毒及癌症的作用。
