紫蘇嫩薑
冬吃蘿蔔夏吃薑，
寒暑晨昏定有常；
循規順性守宜忌，
心寧體健壽無疆。
以薑的"屬性"和"宜忌",作了一首七言絕句.
作為薑與人之間的關係寫照.
常言道：冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方。
這說明夏日食薑對人們的身體健康確有好處。
嫩薑產期約在4~6月之間.
底下是 <紫蘇嫩薑> 的參考做法.
各位朋友趁早上市場買來做做好吃又養生的"紫蘇嫩薑"吧.
材料從右至左︰糯米醋、冰晶糖、鹽、紫蘇、嫩薑芽。
嫩薑不是整支的而是把嫩薑最嫩的前端折下來的那一種(叫嫩薑芽),白白的帶點粉紅色,好像嬰兒胖胖的手指頭一樣,水嫰欲滴,（價錢貴一點，每斤約台幣90~100元）
細看冰晶糖
細看「紫蘇」（紫蘇分“紅紫蘇”和“綠紫蘇”），我們選紅紫蘇，取其紅色紫蘇配白色嫩薑的視覺效果。
嫩薑末端粉紅色鱗葉部分切去。
把嫩薑切成一段一段，每段約1.5公分至2公分左右（以每段可以一小口入嘴，咬起來最舒口）。
只要是粉紅色的部分，不管在最前端或者是在節點上，均須將其切除或剝除。
有些嫩薑因碰傷或買來太久，薑體部分有或大或小的褐色斑點，應一律切除，以保新鮮。
去除關節處的白色嫩葉（不是每片嫩葉都是粉紅色）。
將切好的嫩薑，裝在不鏽鋼盆或是玻璃盆裡（不可裝在塑膠盆器裡），均勻撒上3%~4%的鹽醃（一斤嫩薑600公克，用20~25公克鹽）。
盆子內將鹽均勻撒在嫩薑上。
不鏽鋼鍋子蓋上蓋子後均勻滔搖（會開始有出水的現象，上下左右要搖均），之後靜置約4小時，期間每個小時也可再加以滔搖，使其更均勻。
開始製作醋漬水（比例為︰一斤嫩薑，配一杯240cc水、半杯冰晶糖(或白砂糖)、半杯糯米醋），先將糖倒入水中。
開中大火
等糖溶水開時，將糯米醋倒入鍋中後立即關火。
關火後的醋漬水，需靜置放涼後才可裝瓶。
（等待醋漬水放涼時間時，回過頭處裡鹽漬中的嫩薑。）
4小時後，打開蓋子，將鹽滷倒掉。（照片中看到的水即是所謂“鹽滷”）
以水再掏洗嫩薑三次。
最後裝水蓋過嫩薑，泡水10~20分鐘後將水倒掉。
將嫩薑平均倒在一張鋪平的廚房用紙巾上。
上面再蓋一張廚房用紙巾，並以手輕壓以吸取在嫩薑內的水分。
上下皆以紙巾鋪蓋，盡量瀝乾嫩薑水分。
取乾淨玻璃瓶盛裝嫩薑，並以九分滿為標準。
倒入放涼後的醋漬水。
嫩薑吸水後，體積變大，九分滿的嫩薑，因吸水膨脹已接近滿罐的情形。
想加一點紫蘇的味道，即可將紫蘇切碎，直接加入瓶子中。
紫蘇需洗淨，以廚房用紙巾將紫蘇葉兩面水分擦乾。
將葉柄切除，切碎後使用。
製作完成的"醋漬嫩薑"及加了紫蘇的"紫蘇嫩薑",原則上,放在冰箱內一天使其入味,即可食用,越久越入味,但是最好還是盡早在夏天食用完畢,以符合薑的時節宜忌.
有關薑的一些常識
增進食慾—
炎炎夏日，人們常食慾不振。而生薑中的薑辣素能刺激舌頭上的味覺神經，刺激胃粘膜有的感受器，並通過神經反射促使胃腸道充血，增強胃腸蠕動，促進消化液的分泌，使消化功能增強。從而起到開胃健脾、促進消化、增進食欲的作用。
解毒殺菌—
夏季，人們喜歡食冷飲、涼菜等，易受外界病菌污染，而引起噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，生薑所含揮發油有殺菌解毒作用。另外，夏日氣溫高，魚、肉、蛋不易保存，新鮮度低，若在炒菜時放些生薑，即可調味又可解毒。
祛風散寒—
夏天人們喜歡吃冷製品，但貪食過多則易導致脾胃虛寒，出現腹痛、腹瀉等症狀，而生薑有溫中、散寒、止痛的作用。可避免上述現象的發生。
須注意的忌諱—
1生薑性辛溫，不可一次食入過多，痛腫瘡癤、目赤內熱、便秘或患痔瘡者不宜食用。
2爛薑中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等，因而也不宜食用。
食薑時宜︰
—古云︰「早上三片薑，勝過喝蔘湯」
●薑最擅宣發陽明經的陽氣。早晨正是氣血流注陽明胃經之時，此時吃薑，正好生發胃氣，促進消化。而且薑性辛溫，能加快血液流動，有提神的功效。
●怎麼吃法呢？最好是早飯的時候準備一碟子泡薑，就著小米粥吃。泡過的嫩薑口感脆嫩，入口有一絲絲的酸、辣、甜，加上粥的清香，微妙地
調和在一起，簡單，清爽，細細地品來，卻是世間至味。這是最養人的飲食，功效遠遠勝過補藥湯。
—古云︰「早吃薑，補藥湯。午吃薑，癆病戕。晚吃薑，見閻王」
●早上吃薑好處已如前說，不再贅述。
●正午時分，心經的氣血最盛。此時吃薑，對於本身心火旺的人來說無異於是火上澆油。心火會燒得更旺。城門失火，殃及池魚。咱們的肺就是這個池魚。心火過旺，肺就會遭殃了，會引起咳喘痰熱各種症狀。中國人養生，特別講究順應天時。大自然的陽氣在中午到達頂峰。盛極必衰，午後陰氣開始升起，陽氣開始收斂。生薑是生發陽氣的，午後自然不宜再吃了。陰虛火旺體質的人切記。
●為什麼晚上不能吃薑？薑是宣發陽氣的，夜晚人體應該養陰，收斂陽氣，吃薑是適得其反，違背天時。此時吃薑，有幾大害：
第一、使人興奮，無法安睡。
第二、刺激神經，影響心臟功能。
第三、鬱積內火，耗肺陰，傷腎水。
僅僅如此，還不足以說明晚吃薑的危害堪比砒霜之毒。最關鍵的原因是：人們一般都在晚上喝酒，這時如果以薑菜下酒，大害！
薑酒同食，百日爛心。薑酒都是大熱之物，薑借酒力入經絡，酒借薑性入臟腑。
晚上用薑菜下酒，等於吃慢性毒藥。民間流傳的施工案中，就有用薑酒百日爛肺來謀害人命的故事。
其實，薑酒同食，何止傷肺。日積月累，五臟六腑都會受傷。說到底，還是酒害人。與其聞薑生畏，不如戒酒養生。
夏天吃薑好嗎?
立夏，開始每天喝薑茶。有人看了疑惑，夏天到了，怎麼還喝這麼熱性的東西？
其實，夏天正是吃薑最好的季節呢。一年四季中，其他三季你不吃薑都沒關係。
但是到夏天最好要吃一點。
夏天天熱，人體的毛孔都張開了。如果把人體比作一座城池，夏天就是城門洞開不設防的時間。
各種外邪都會乘機侵入。有的可能當時發病，有的則潛伏下來，到秋冬再發作。
這時候吃點薑，可以保護你安然度夏，還不給秋冬留下病根。
夏天天熱，細菌病毒大量繁殖，很容易病從口入。薑是天然的抗菌劑。
吃了不潔食物拉肚子、嘔吐，嚼塊生薑就管用。拌涼菜的時候，多放點薑末，消毒殺菌，又開胃，最好。
薑還是解暑的良藥。這話聽起來有些不可思議。想想夏天吃麻辣火鍋的感覺就明白了。
天氣悶熱潮濕的時候，辣辣的吃下去，熱得滿頭汗，還連呼痛快。為什麼呀？因為一出汗，把暑熱都給消掉了。
古代治療中暑暈倒的人，就有一個方法是給他灌點薑汁。
對現代人來說，夏天不僅是防暑的問題，更要防寒。因此夏天吃薑就更加重要了。
這個寒，從兩個方面來。
一是風寒。夜裏開空調睡覺，寒氣侵入毛孔了。早晨要趕快喝點薑茶補救一下。
二是內傷寒。現在有冰箱，夏天好多人大量喝冰凍飲料。可是夏天人體的陽氣都浮在表面，內裏是一座空城?冰凍的東西吃下去，五臟六腑都會受害。常吃點薑，暖暖胃，不讓寒氣積累起來害人，是非常必要的。
秋天吃薑好嗎?
民間有"上床蘿蔔下床姜"一說，說明薑不可多吃。特別是秋天，最好別吃，因為秋天氣候乾燥、燥氣傷肺，加上再吃辛辣的生薑，更容易傷害肺部，加劇人體失水、乾燥。 在古代醫書中也出現這樣的"警示"："一年之內，秋不食薑；一日之內，夜不食薑。"看來，秋天不食或少食生薑以及其它辛辣的食物，早已引起古人的重視，這是很有道理的。
去皮不去皮︰
因為喜歡美食，常常讀食譜消遣。但有一點總讓我疑惑。現在的食譜中，凡是用到薑的，打頭必然是千篇一律的三個字：“薑去皮”。從什麼時候開始，薑皮如此不招人待見，必欲剝之而後快？
其實，薑皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃，要根據具體情況來定的。
怎麼定呢？非常簡單。你只要記住一點就可以了：植物的皮和肉是一對陰陽。
薑肉性熱，所以薑皮性涼。薑肉發汗，所以薑皮止汗。
簡單吧？一旦理解了這個原理，你自然就知道什麼時候去皮吃，什麼時候應該帶皮吃了。
受了風寒，喝薑湯發汗，自然是去皮為好。平時喝生薑紅棗茶驅寒，則不去皮。
一般做菜用薑，那肯定是帶皮吃了，以免偏性。
—冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方—
這是古人經驗的總結，是順應天時的養生之道。夏天妙用薑，的確可以起到冬病夏治的作用呢。
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