CK生活手記

紫蘇嫩薑

冬吃蘿蔔夏吃薑，

寒暑晨昏定有常；

循規順性守宜忌，

心寧體健壽無疆。

水煮毛豆

食譜材料︰

帶夾毛豆            1斤

八角               5顆

鹽               4小匙

食用油            1小匙

鮮肉百頁捲其實是油豆腐細粉湯裡的湯料，而油豆腐細粉又是昔日上海十大小吃裡的重點之一，我們就先談一談上海的小吃吧。

上海昔日的繁華，素有“十里洋場”之稱，除了各種商業行為頻繁之外，也是各種有名的小吃薈萃的地方。它的口味，既不同於澳港地區的純甜味，也有别於四川、重慶的麻辣味，而是以清淡、鮮美、香甜、可口著稱。

上海有所謂“上海十大小吃”，例如，小籠、油麵筋、三鮮小餛飩、油豆腐線粉湯、開洋蔥油拌麵、條頭糕、海棠糕、蟹殼黃、排骨年糕、雞鴨血湯……等等，均令饕客們直流口水。

其中的油豆腐線粉湯，可在台灣的上海江浙菜餐廳裡點到此道菜，是一道清爽的熱食點心，像台北“鼎泰豐”及台中自由路上的“上海點心”都有這道點心，價格還天差地別，台中一碗賣七十元，鼎泰豐卻賣到一百四十元。

油豆腐細粉雖說是點心，但是它的魅力在台灣可是不容小歔，某些有名店家甚至將它當成店名的一部分，例如，台中蔡家油豆腐細粉、台北公園路油豆腐細粉、萬華張記油豆腐細粉。

散發出樸拙深蘊氣質的蒜味義大利麵

一般義大利麵

醬底有紅醬、白醬、青醬等。

除了白醬以外，紅醬和青醬都會用到大蒜。

其實，

大部分煮義大利麵的底材裡，