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散發出樸拙深蘊氣質的蒜味義大利麵
一般義大利麵
醬底有紅醬、白醬、青醬等。
除了白醬以外，紅醬和青醬都會用到大蒜。
其實，
大部分煮義大利麵的底材裡，
大多看得到大蒜的身影，
它大部分都不是主角，
而是默默地
襯托著華麗義大利麵的那個背景，
能凸顯出義大利麵的絕代風華。
雖然它不是主角，
但你會發現，
若少了它，
義大利麵會頓時失色，
不要說是"風華”，
甚至連"色彩"都說不上。
如果你不幸地
食用了沒有蒜味的義大利麵後，
保證你會很想盡快地忘了那次的用餐經驗。
但是如果將大蒜從背景拉到台前，
甚至讓它成為主角，
你將會驚艷於它深沉但個性鮮明的特質。
台灣話的所謂"深緣"，
用在形容義大利麵的大蒜，
真是再恰當不過了。
前幾天中午，
做了一道「蒜味培根義大利麵」，
雖然培根是主角，
但我把大蒜也提升至主角的位階，
讓大蒜和培根取得平等地位。
兒子吃了說：「培根放太多了。」
問他原因，
他雖吞吐地說不出來，
但是我想
是培根味道去干擾到蒜頭香氣的純粹吧。
˙這一次並沒有記錄過程，
有幾個點是讓蒜味特質凸顯而不變質的關鍵，
就下次時間較充裕時再從容記錄吧。
˙另外，
這次我使用了天使麵，
是因為天使麵較適合單純清爽的義大利麵，
大蒜並不適合有大坨醬料的義大利麵。
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